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食堂食品安全管理规程.docx

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    食堂食品安全管理规程

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 2

    二、管理职责 7

    三、从业人员健康管理 9

    四、食品采购管理 11

    五、食品验收管理 13

    六、食品贮存管理 16

    七、食品加工制作管理 18

    八、餐饮具清洗消毒管理 20

    九、食品留样管理 23

    十、场所环境卫生管理 25

    十一、设施设备管理 28

    十二、有害生物防治管理 32

    十三、食品安全自查管理 34

    十四、食品安全事故处置 38

    十五、档案记录管理 41

    总则

    目的界定

    本规程针对各类餐饮服务场景中食堂的食品经营活动，明确落实食品安

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