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2025-2026年浙江省餐饮安全管理知识专项训练题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《浙江省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》，餐饮单位采购食品原料时，应索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，留存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

解析：根据《浙江省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》第3.2.1条规定，餐饮单位采购食品原料时，应索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件，留存期限至少为2年。选项A、C、D的留存期限均不符合规范要求，因此正确答案为B。

2.餐饮单位厨房内操作台面应采用（）材质，便于清洁消毒且不易滋生细菌。

A.木质

B.金属

C.塑料

D.陶瓷

解析：根据《浙江省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》第4.1.3条规定，厨房内操作台面应采用不锈钢等不易滋生细菌、便于清洁消毒的材质。木质台面易藏污纳垢，塑料台面易变形老化，陶瓷台面不易清洁，因此正确答案为B。

3.餐饮单位从业人员在处理食品前，应进行手部清洁，以下哪项操作不符合卫生要求？（）

A.使用流动水冲洗双手

B.使用含氯消毒液浸泡双手

C.擦干双手后使用一次性手套