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2025-2026年餐饮服务食品安全管理人员法规考试模拟试题

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的字母代号填入题后括号内，错选、不选均不得分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者的（）对本单位的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理人员B.主要负责人C.厨师长D.运营负责人

2.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号），餐饮服务企业应当建立（）的食品安全动态管理机制，落实风险防控要求。

A.日管控、周排查、月调度B.日检查、周总结、月考核

C.日巡查、周整改、月调度D.日管控、周督查、月复盘

3.依据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者每餐次的食品成品留样量应当满足检验需要，不得少于（）。

A.100克B.125克C.200克D.250克

4.餐饮服务提供者加工制作冷食类、生食类、裱花类食品的专间内，室温应当不高于（）。

A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

5.患有下列哪种疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.慢性胃炎B.乙型病毒性肝炎病毒携带者C.活动性肺结核D.原发性高血压

6.依据《食品生产经营风险分级管理办法》，餐饮服务提供者食品安全风险等级从低到高依次划分为（