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2026年食品工程师面试题及食品加工艺技术含答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在果蔬汁加工中，逆渗透（RO）技术主要用于去除原料中的什么成分？

A.水分

B.可溶性固体

C.有机酸

D.维生素

2.下列哪种食品加工方法属于非热加工技术？

A.巴氏杀菌

B.真空油炸

C.高温短时灭菌（HTST）

D.热风干燥

3.在面包制作中，酵母的主要作用是？

A.提供甜味

B.产生二氧化碳使面团膨胀

C.增加膳食纤维

D.改善颜色

4.食品胶体在乳制品中的作用不包括？

A.稳定乳液

B.增稠

C.引起腐败

D.改善口感

5.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

6.在肉类加工中，嫩化技术的主要目的是？

A.提高水分含量

B.增加蛋白质溶解度

C.降低脂肪含量

D.改善肌原纤维结构

7.超声波技术在食品工业中可用于？

A.杀菌

B.去除异味

C.增强风味

D.以上均正确

8.以下哪种食品属于低脂产品？

A.全脂牛奶

B.低脂酸奶

C.奶油奶酪

D.奶油蛋糕

9.挤压膨化技术适用于生产哪种食品？

A.薯片

B.面包

C.饼干

D.膨化早餐谷物

10.在啤酒酿造中，啤酒花的主要作用是？

A.提供甜味

B.