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2026食品化学与营养学测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题1分，共20分。下列每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）

1.下列哪种有机分子结构属于典型的酯类，广泛存在于油脂中？

A.甘油三酯

B.乳酸

C.脂肪酸甘油酯

D.乙醇

2.在食品体系中，酶促褐变的主要产物不包括：

A.5-羟甲基糠醛（HMF）

B.2,3-苯并噻嗪

C.丙烯醛

D.脱氢乙酰丙酸

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素E

D.叶酸

4.食品中矿物质钙的吸收率受多种因素影响，以下哪种因素通常不利于钙的吸收？

A.维生素D的存在

B.高植酸含量

C.膳食蛋白质充足

D.胃酸分泌正常

5.下列哪种食品添加剂属于防腐剂，其主要作用是抑制微生物生长？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.碳酸钙

D.阿斯巴甜

6.食品加工过程中，蛋白质发生变性主要是由于：

A.发生水解反应

B.氨基酸序列改变

C.肽键断裂

D.分子结构展开且不可逆

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