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食堂后厨清洁消毒方案
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一、方案目标 4
二、适用范围 5
三、岗位职责 7
四、卫生管理原则 8
五、清洁消毒区域划分 11
六、清洁消毒设施配置 13
七、清洁工具管理 15
八、清洁剂管理 17
九、消毒剂管理 20
十、个人卫生要求 23
十一、原料处理区清洁消毒 25
十二、烹饪区清洁消毒 26
十三、备餐区清洁消毒 29
十四、洗消间清洁消毒 31
十五、冷藏冷冻设备清洁 34
十六、排烟系统清洁 36
十七、地面墙面清洁消毒 39
十八、餐具清洗消毒流程
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