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深圳粤菜烹饪技能考核试题及详细答案.docx

深圳粤菜烹饪技能考核试题及详细答案.docx

    深圳粤菜烹饪技能考核试题及详细答案

    考核说明

    1.本试题适用于深圳地区粤菜厨师初级、中级技能考核，贴合本地粤菜烹饪工艺、特色菜品及行业规范

    2.考核总分100分，考试时长90分钟

    3.试题涵盖基础理论、食材处理、烹饪技法、本地特色菜、卫生规范、实操要点六大模块

    4.答案附带详细工艺解析，贴合门店实操与职业技能考核标准

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.粤菜核心烹饪理念是（）

    A.重色重辣、浓油赤酱B.清中求鲜、淡中求美C.重油重麻、口味厚重D.酱香浓郁、软烂入味

    2.深圳本地特色菜福永膏蟹粉丝煲，炒制时的最佳起始火候是（）

    A.小火慢炒B.旺火

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