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2025-2026年浙江省西式烘焙技术专项训练题库.docx

2025-2026年浙江省西式烘焙技术专项训练题库.docx

    2025-2026年浙江省西式烘焙技术专项训练题库

    一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

    1.在西式烘焙中，制作法式马卡龙所需的杏仁粉通常采用哪种研磨方式以确保最佳口感和细腻度？

    A.干燥状态下粗磨

    B.湿润状态下细磨

    C.冷冻状态下超微粉碎

    D.常温状态下中粗研磨

    解析：法式马卡龙对杏仁粉的细腻度要求极高，通常采用-18℃冷冻状态下超微粉碎技术，使杏仁蛋白充分分离并保持颗粒均匀，避免干燥研磨导致的结块和湿润研磨引起的油脂过度吸收。超微粉碎能显著提升饼皮的可塑性和光泽度，同时减少烘烤过程中的开裂现象。

    2.制作传统英式

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