家常菜谱100道（荤素汤主食）.docx

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家常菜谱100道

按荤素汤主食分类·步骤三行式

一、硬菜·肉类（25道精选）

红烧肉：五花肉切块焯水→冰糖小火炒糖色→下肉翻炒上色→加料酒生抽老抽与热水没过→小火40分→大火收汁。

可乐鸡翅：鸡翅划刀煎黄→倒可乐没过+生抽两勺→煮15分收汁。

糖醋排骨：糖醋汁=料酒1+生抽2+糖3+醋4+水5，炸/煎排骨后倒汁焖15分收浓。

回锅肉：五花肉整块煮20分切薄片→煸出油卷起→豆瓣酱+豆豉+蒜苗。

鱼香肉丝：肉丝上浆滑炒→泡椒末姜蒜爆香→糖醋汁+木耳笋丝→勾薄芡。

水煮肉片：肉片腌嫩滑熟→豆芽垫底→热油泼干辣椒花椒。

辣子鸡丁：鸡丁炸至壳脆→干辣椒花椒翻炒→少许糖提味。

宫保鸡丁：鸡腿肉丁+糊辣荔枝味（糖醋汁）+花生米+葱段。

白切鸡：整鸡浸煮（三提三放）关火泡20分→冰水激皮→姜葱蘸料。

豉油鸡：生抽老抽冰糖+水煮汁，浸鸡25分（关火浸泡更嫩）→斩件淋汁。

叉烧：梅花肉腌一晚（叉烧酱+蜂蜜+料酒）→200℃烤20分翻面刷蜜再烤10分。

粉蒸肉：五花肉裹米粉（加腐乳与甜面酱）→南瓜/红薯垫底蒸1.5小时。

梅菜扣肉：炸皮（皮抹老抽）→码碗蒸1.5小时→倒扣。

酱牛肉：牛腱子焯水→酱汤（黄豆酱+生抽+香叶八角）卤1.5小时→泡一夜切片。

红烧牛腩：牛腩炖1小时→加萝卜再20分。

孜然羊肉：羊肉片大火快炒→孜然辣椒面+洋葱香菜。

葱爆羊肉：热锅热油猛火，30秒出锅，久炒出水。