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烹饪营养学期末考试试题及详细参考答案.docx

烹饪营养学期末考试试题及详细参考答案.docx

    烹饪营养学期末考试试题及详细参考答案

    考试时长：90分钟满分：100分

    适用专业：烹饪工艺与营养、中餐烹饪、西餐工艺专业

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1、人体最主要的供能营养素是（）

    A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素

    2、下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

    A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素B2

    3、大米、面粉在精制加工过程中，损失最严重的营养素是（）

    A、碳水化合物B、B族维生素C、蛋白质D、矿物质

    4、烹饪中高温油炸食材，最容易被破坏的营养素是（）

    A、脂肪B、膳食纤维C、维生素CD、矿物质

    5、优质蛋

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