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烹饪实训室安全知识试题及详细答案

适用对象：烹饪专业实训学生

考试时长：40分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.进入烹饪实训室，首先要做好的准备工作是（）

A.直接取用厨具开始操作B.检查自身着装、排查岗位安全隐患C.打开所有设备电源D.整理食材

2.烹饪操作时，工作服穿着规范要求，以下正确的是（）

A.卷起袖口、敞怀操作B.佩戴工作帽，头发全部收拢入帽内C.佩戴首饰、手表操作D.穿拖鞋、凉鞋进入实训室

3.使用燃气灶点火操作，正确的顺序是（）

A.先开气阀、后点火B.先点火、后开气阀C.气阀和火源同时开启D.随意操作

4.油锅起火时，最正确、安全的处置方法是（）

A.快速泼水灭火B.用湿抹布或锅盖盖严油锅，关闭热源C.开窗通风散火D.用扫把拍打火焰

5.操作电烤箱、电炸炉等电热设备时，手部严禁（）

A.干燥操作B.带水潮湿操作C.佩戴隔热手套操作D.悬空操作

6.使用刀具切配食材时，以下操作错误的是（）

A.刀刃朝向自身外侧B.禁止持刀打闹、挥舞刀具C.食材固定稳固后再切配D.刀具随意摆放台面边缘

7.发现燃气泄漏，首先应采取的措施是（）

A.开启电灯、排风扇通风B.关闭总气阀，开窗