2026年食品加工谷物加工谷物技术试题及答案.docxVIP

2026年食品加工谷物加工谷物技术试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种谷物最适合制作面包？

A.玉米

B.小麦

C.水稻

D.大麦

2.谷物加工中的碾磨过程主要目的是：

A.清除杂质

B.分离麸皮和胚乳

C.杀菌消毒

D.调节水分

3.现代谷物加工厂中最常用的谷物清理设备是：

A.磁选机

B.振动筛

C.去石机

D.风选机

4.小麦制粉过程中，麦心面粉的特点是：

A.蛋白质含量高

B.灰分含量低

C.面筋含量高

D.淀粉含量低

5.稻谷加工中的砻谷工序主要目的是：

A.去除稻壳

B.分离米粒和糠层

C.碾白处理

D.干燥处理

6.下列哪种谷物含有麸质过敏原？

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.荞麦

7.谷物加工中的水分调节主要目的是：

A.提高加工效率

B.延长保质期

C.改善产品品质

D.节约能源

8.全谷物面粉与传统精制面粉的主要区别是：

A.口感更好

B.保留更多营养成分

C.储存时间更长

D.加工成本更低

9.谷物加工中常用的滚筒磨工作原理是：

A.挤压剪切

B.冲击