原创力文档烹饪技师职业技能考核试题及详细答案
考试说明
1.本试卷满分100分，考试时间120分钟
2.答题规范：客观题直接作答，主观题条理清晰、结合烹饪实操作答
3.考核范围：烹饪原料知识、烹调工艺、营养卫生、菜品创新、后厨管理、传统菜系技艺
一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）
1.新鲜优质猪里脊肉的肉质特点是（）
A.肉质紧实、脂肪含量高、纤维粗B.肉质细嫩、脂肪极少、纤维细软
C.肉质松散、色泽暗红、水分大D.肉质偏硬、筋膜较多、弹性差
2.川菜经典调味“鱼香味”的核心味型配比，重点突出（）
A.咸鲜、酸甜、微辣、葱姜香B.麻辣、厚重、酱香浓
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