(2025年)学校食堂食品安全知识培训考核试题(含答案).docxVIP

(2025年)学校食堂食品安全知识培训考核试题(含答案)

总分：100分考试时间：90分钟适用对象：学校食堂从业人员、食品安全管理员、后勤管理人员

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂食品安全第一责任人是（）

A.学校校长（主要负责人）B.食堂管理员C.专职食品安全管理员D.厨师长

2.学校食堂从业人员取得的健康证明有效期为（），到期前应及时复查换证。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.接触直接入口食品的从业人员手部消毒时，应使用浓度为（）的医用酒精。

A.50%B.65%C.75%D.95%

4.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，学校食堂冷藏设备的温度应控制在（），冷冻设备的温度应不高于-18℃。

A.-5℃~0℃B.0℃~8℃C.8℃~12℃D.12℃~15℃

5.学校食堂每餐次的食品成品应留样，每份留样量不少于（）。

A.80gB.100gC.125gD.200g

6.采用煮沸消毒法消毒餐用具时，应保持100℃水温下煮沸不少于（）。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

7.从业人员患有下列哪种疾病时，不得