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(2025年)学校食堂食品从业人员考试题(含答案)

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。请将判断结果填在括号内，正确填“√”，错误填“×”）

1.学校食堂从业人员每年应接受不少于40学时的食品安全专项培训，其中岗位操作规范、风险防控相关内容培训占比不低于60%，考核合格后方可上岗。（）

2.从事接触直接入口食品工作的从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，只要佩戴双层口罩、一次性手套就可以继续在原岗位工作。（）

3.根据2024年印发的《学校食堂食品安全监督管理规范》要求，中小学、托幼机构食堂每餐次成品留样每个品种留样量不少于125g，在0-8℃冷藏条件下留存48小时即可满足监管要求。（）

4.处理生肉、生水产品的砧板和刀具，经热水简单冲洗后可直接用于切配凉拌菜、卤味等直接入口食品。（）

5.学校食堂使用食品添加剂应严格落实“五专”管理要求，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（）

6.新鲜黄花菜、发芽土豆充分加热煮透后，其天然毒素可完全分解，学校食堂可正常采购使用。（）

7.备餐间、冷食加工专间的紫外线消毒灯，应在每餐加工前关闭门窗开启30分钟以上，确保消毒范围覆盖全部操作区域。（）

8.落实反食品浪费要求过程中，学校食堂可提供小份菜、半份菜供学生选择，但当餐剩余的已加工成品菜肴，即使感官无异常也不得再次加热后