苹果浓缩果汁超滤澄清工艺方案.docxVIP

苹果浓缩果汁超滤澄清工艺方案

我在国内苹果浓缩果汁生产行业做了快十年工艺管理，这么多年下来，大大小小的生产问题碰过不少，最让我头疼的一直是传统澄清工艺的各种痛点。原来我们一直用明胶-单宁絮凝澄清加硅藻土过滤的工艺，不仅生产周期长，旺季苹果收购的时候储罐根本不够用，还经常因为澄清不及时出现果汁酸败，我还记得前几年旺季赶工，一批近二十吨的粗果汁因为静置时间不够就进了浓缩，最后成品返浑，全部降价处理，亏了小几十万，那阵子我连着半个多月天天泡在车间调工艺，就想着能不能换一种更稳定高效的澄清方法。试过几种新工艺之后，我们最终敲定了超滤澄清工艺，经过两年多的生产调试，现在整个工艺已经非常成熟稳定，所以整理出这套完整的工艺方案，给同行做个参考。

1项目概述与工艺目标

1.1方案提出背景

做这套方案的核心原因，就是要解决传统澄清工艺摆在我们面前的四个实实在在的痛点：第一是生产周期太长，传统工艺絮凝沉降要十几个小时，加上过滤，整个澄清环节要二十四小时以上，旺季收苹果的时候，鲜果摘下来放不住，必须马上加工，储罐周转不开，经常拖整条生产线的后腿，好几次鲜果堆在厂门口等着加工，坏了不少，损失不小；第二是产品质量不稳定，絮凝工艺受温度、pH值、原果汁果胶含量影响特别大，稍微控制不好就会澄清度不够，成品放俩月就返浑，客户投诉一直没断过；第三是原料浪费大，出汁率上不去，絮凝过程会吸附走一部分可溶性糖和风味物