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2025西式面点师烘焙技术易错点专项及答案

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2025西式面点师烘焙技术易错点专项及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，如果饼皮在烘烤过程中出现大面积起泡，可能的原因是（）

A.糖粉未过筛导致颗粒过大

B.糖粉过筛导致颗粒过细

C.鸡蛋温度过高

D.面糊搅拌过度

参考答案：C

2.制作慕斯蛋糕时，为了使蛋糕口感更加细腻，烘焙师需要确保吉利丁片（）

A.未提前用冷水泡软

B.直接用热水溶解

C.用冰水泡软后沥干水分

D.与糖粉混合后加热溶解

参考答案：C

3.制作戚风蛋糕时，如果蛋糕在脱模后出现塌陷、表面不平整，可能的原因是（）

A.鸡蛋未充分打发

B.面糊倒入模具时晃动过度

C.烘烤温度过高

D.蛋糕模具不干净

参考答案：A

4.制作奶油霜时，如果奶油霜的稳定性较差，容易出现水油分离，可能的原因是（）

A.奶油温度过低

B.奶油与黄油比例不当

C.奶油未打发至合适状态

D.奶油中加入了过多的糖粉

参考答案：B

5.在储存面粉时，西式面点师需要注意的卫生要求不包括（）

A.面粉应存放在