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面食制作间管理制度

一、从业人员健康与卫生管理

（一）健康管理要求

1.所有进入面食制作间的从业人员必须取得有效期内的健康证明，健康证明每年组织复检1次，有效期届满前7个工作日必须完成重新体检，未取得有效健康证明不得上岗作业。

2.从业人员每日上岗前必须进行晨检，由制作间班组长负责检查登记，发现从业人员存在发热、咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤化脓性伤口等症状或疑似传染病的，立即要求其停止作业，安排离岗就医；确诊为痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核等影响食品安全的传染病的，必须立即调离食品加工岗位，治愈后经二级以上医院出具健康合格证明方可重返岗位。

3.新入职员工必须完成岗前食品安全培训，培训时长不少于8学时，考核得分不低于80分方可上岗；在岗员工每年完成不少于40学时的食品安全、生产安全继续教育，考核不合格的暂停上岗，补考合格后方可复工。

（二）个人卫生要求

1.从业人员进入制作间前必须更换干净的工作服、工作鞋、工作帽，头发必须全部置于工作帽内，不得外露；必须佩戴一次性医用口罩，口罩完全覆盖口鼻，不得露出口鼻作业；操作过程中口罩潮湿或污染后必须立即更换。

2.从业人员操作前、接触不洁物品后、如厕后必须严格按照七步洗手法进行洗手消毒，整个洗手过程时长不少于15秒，洗手后用干手器或者一次性消毒毛巾擦干，不得使用共用毛巾擦手。

3.从业人员不得留长指甲，指甲长度不得超