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面点加工餐饮安全管理制度

一、从业人员健康与卫生安全管理制度

（一）健康管理要求

所有直接接触入口面点加工、售卖的从业人员，必须取得由当地卫生健康行政部门备案的医疗机构出具的有效健康合格证明，方可上岗作业，健康合格证明有效期为1年，有效期满前30日内必须重新进行健康检查，未取得新的合格证明的不得继续上岗。不得聘用未取得健康合格证明的人员从事直接接触入口食品的工作，健康档案需完整留存从业人员健康证明复印件，保留期限不少于2年。

从业人员患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事直接接触入口食品的工作；从业人员在从业期间确诊上述疾病的，应当立即调离岗位，治愈后需提供医疗机构出具的合格健康证明，方可返岗。从业人员发现自身或同事出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咽部红肿疼痛等有碍食品安全的症状时，应当立即向食品安全管理人员报告，及时离岗检查，隐瞒不报造成食品安全风险的，追究当事人及管理人员责任。

（二）日常卫生管理要求

每日上岗前必须进行晨检，由食品安全管理员对所有从业人员的健康状况、个人卫生进行检查，晨检记录留存不少于2年，检查发现存在有碍食品安全症状的人员，立即安排离岗，不得进入加工操作区域。

从业人员进入加工操作区前，必须按照七步洗手法规范洗手消毒，揉搓过程不少于20秒，洗手后用一次性干手纸或者干