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面点、糕点间卫生管理制度

1从业人员卫生管理

1.1健康管理

所有进入面点糕点生产操作间的从业人员，必须持有有效期内的健康证明，健康证明每年进行一次体检更换，新入职员工必须取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口面点糕点的生产工作。

从业人员每日上岗前必须进行健康申报与体温监测，体温≥37.3℃或出现腹痛、腹泻、呕吐、发热、咳嗽、皮肤化脓性伤口、咽喉疼痛等症状的，必须立即主动报备，暂停上岗，离岗治疗，症状消失且取得医疗机构出具的可复工证明后方可返岗，严禁隐瞒健康异常情况上岗。

所有从业人员每年进行不少于12小时的食品安全与卫生知识培训，每月组织不少于1次的车间卫生专项培训，培训考核合格后方可继续上岗，培训记录存档期限不低于2年。

1.2个人卫生与着装要求

从业人员进入操作间前必须按照规范流程完成更衣洗手消毒：首先更换专用工作服、工作帽、工作鞋，工作帽必须完全包裹全部头发，不得外露发丝；口罩必须完全遮盖口鼻，口罩出现潮湿、污染、破损时必须立即更换，接触直接入口食品操作时，每4小时至少更换一次口罩；不得将工作服、工作帽穿离生产区域，不得穿着工作服进入卫生间、食堂等公共区域。

工作服、工作帽必须每日清洗，每周进行一次高温热力消毒，消毒温度不低于1