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面食糕点制作管理制度

1人员管理

1.1健康管理

所有进入面食糕点加工制作岗位的从业人员，必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，每年到期前1个月组织全员进行健康检查，健康检查不合格者立即调离制作岗位，不得从事直接接触食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、呕吐、咳嗽、皮肤伤口感染、化脓性皮疹等可能影响食品安全的病症时，必须立即主动报告，脱离制作岗位，待病症消失、经健康检查合格后方可重返岗位。所有从业人员健康证明统一建档管理，档案信息包括健康证编号、有效期、检查结果，做到一人一档，有据可查。

1.2个人卫生要求

从业人员上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、工作帽、口罩，头发全部塞入工作帽内，不得外露，不得穿工作衣、工作鞋进入卫生间或离开生产加工区。从业人员指甲长度不得超过0.2cm，不得涂抹指甲油、佩戴戒指、手链、手表等可能掉入食品、设备的饰品，手部有伤口必须包扎密封，更换防水创可贴后不得从事直接接触成品的操作。从业人员上岗前、如厕后、接触垃圾或生原料后、打扫卫生后必须按照“七步洗手法”彻底清洗双手，再用75%医用酒精消毒，消毒后不得接触不洁物品。

1.3培训考核管理

每月组织至少1次面食糕点制作食品安全与操作规范培训，每次培训时长不低于4小时，培训内容包括食品安全法规、本制度、加工操作规范、卫生要求、过敏原防控、应急处置等。培训后组织考核，考核合格率必须达到100%，考核不