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食品安全管理员培训考试试题与答案(2026版)

选择题

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品处理区冷藏设备的温度应控制在（）范围内

A.0℃-8℃

B.-18℃以下

C.10℃-25℃

D.8℃-15℃

答案：A

解析：冷藏是指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下储存的过程，温度范围应控制在0℃-8℃，可抑制多数微生物繁殖，延长食品保质期，用于短期储存易腐食品；-18℃以下为冷冻温度范围。

2.依据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以掩盖