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粮油质量检验员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.按照GB1353-2018《玉米》标准，普通玉米以（）为定等指标。

A.容重

B.不完善粒

C.杂质

D.水分

答案：A

2.稻谷出糙率测定时，使用的实验砻谷机应符合（）要求。

A.GB/T21305

B.GB/T5494

C.GB/T10361

D.GB/T17109

答案：A

3.大豆粗蛋白质含量测定采用（）方法。

A.凯氏定氮法

B.索氏抽提法

C.高效液相色谱法

D.近红外光谱法

答案：A（依据GB5009.5-2016）

4.油脂酸价测定中，滴定终点颜色应为（）。

A.无色变红色

B.红色变无色

C.蓝色变无色

D.黄色变橙色

答案：A（酚酞指示剂显色原理）

5.小麦粉湿面筋含量测定时，洗涤用的盐水浓度为（）。

A.0.5%

B.2%

C.5%

D.10%

答案：B（GB/T5506.1-2008规定）

6.黄曲霉毒素B1的最大允许限量（以原粮计）在玉米中为（）μg/kg。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B（GB2761-2017规定玉米及其制品≤20μg/kg，