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粮油化验员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.采用GB/T5497-1985测定粮油水分时，下列哪种样品需用减压干燥法？

A.大豆（粗脂肪含量20%）

B.小麦粉（粗脂肪含量1.5%）

C.玉米（粗脂肪含量4%）

D.花生仁（粗脂肪含量45%）

答案：D

2.测定稻谷出糙率时，试样用量应为（）。

A.10g±0.1g

B.20g±0.1g

C.50g±0.1g

D.100g±0.1g

答案：D

3.下列哪种仪器用于测定粮食脂肪酸值时需校准温度？

A.电子天平

B.恒温水浴锅

C.分光光度计

D.索氏提取器

答案：B

4.玉米不完善粒中，生霉粒的判定标准是（）。

A.粒面有霉斑且子粒变色

B.粒面有霉斑但未伤及胚乳

C.粒面有霉斑且胚乳软化

D.粒面有霉斑即可

答案：A

5.测定小麦粉湿面筋含量时，洗去的物质主要是（）。

A.淀粉和可溶性蛋白质

B.脂肪和纤维素

C.灰分和矿物质

D.戊聚糖和半纤维素

答案：A

6.黄曲霉毒素B?的检测方法中，高效液相色谱法的定量依据是（）。

A.保留时间

B.峰面积

C.吸光度

D.荧光强度

答案：B

7.粮油样