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粮油质量检验员理论学习手册练习试题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.粮油感官检验中，对稻谷新鲜度进行判别时，主要观察的指标不包括（）

A.色泽是否鲜明

B.气味是否正常

C.腹白大小

D.有无霉味

答案：C（腹白大小属于稻谷粒型特征，与新鲜度无直接关联）

2.采用105℃恒重法测定粮油水分时，两次称量的质量差应不超过（）

A.0.001g

B.0.002g

C.0.005g

D.0.01g

答案：B（依据GB5497-1985，恒重要求两次称量差≤0.002g）

3.粮油杂质中，“矿物质”不包括（）

A.砂石

B.煤渣

C.虫尸

D.金属碎屑

答案：C（虫尸属于有机杂质，矿物质为无机非粮油物质）

4.小麦粉脂肪酸值的单位通常表示为（）

A.mgKOH/100g

B.mg/g

C.mmol/100g

D.g/100g

答案：A（脂肪酸值定义为中和100g试样中游离脂肪酸所需KOH的毫克数）

5.黄曲霉毒素B1的检测方法中，灵敏度最高的是（）

A.薄层色谱法（TLC）

B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.胶体金快速检测法

答案：C（HPLC可实现ng级检测，灵敏