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粮油质量检验员考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列关于稻谷出糙率测定的描述中，错误的是（）。

A.试样需去除大样杂质后分取20g测定

B.糙米需用手逐粒剥去稻壳，避免损伤糙米

C.计算时需扣除试样中含有的糙米质量

D.结果保留小数点后一位

2.依据GB1355-2021《小麦粉》，特制一等小麦粉的面筋吸水量指标要求为（）。

A.≥180%

B.≥160%

C.≥140%

D.无此项要求

3.油脂酸价测定中，若滴定终点颜色为（），则判定为滴定过量。

A.微红色30秒不褪

B.深红色持续1分钟

C.无色至微红色

D.蓝色变为无色

4.玉米脂肪酸值测定时，提取液应使用（）。

A.无水乙醇

B.75%乙醇

C.95%乙醇

D.乙醚

5.下列关于粮油感官检验的描述，正确的是（）。

A.检验环境需保持温度25±2℃，相对湿度60±5%

B.检验人员可佩戴香水以掩盖异味干扰

C.稻谷的气味检验应直接嗅闻整粒稻谷

D.小麦粉的色泽检验需在普通日光灯下进行

6.依据GB2715-2016《食品安全国家标准粮食》，小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的限量为（）。

A.≤1000μg/kg

B.