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粮油质检化验试题及答案

粮油质检化验试题

一、填空题（每空1分，共20分）

1.稻谷出糙率测定时，试样经砻谷机脱壳后，需拣出（未脱壳的稻谷）、（糙米中的不完善粒）及其他杂质，称量糙米质量。

2.小麦粉湿面筋含量测定时，使用的氯化钠溶液浓度为（20g/L），洗涤终点判断标准是（洗出液用碘液检查无蓝色反应）。

3.油脂酸价测定的指示剂为（酚酞指示剂），滴定终点颜色变化为（无色变为微红色，30秒内不褪色）。

4.玉米脂肪酸值测定时，提取样品中的游离脂肪酸使用的溶剂是（无水乙醇），滴定用标准溶液为（氢氧化钾-乙醇标准溶液）。

5.黄曲霉毒素B?的测定方法中，免疫亲和柱净化-高效液相色谱法的定量方式为（外标法），荧光检测器激发波长为（360nm），发射波长为（440nm）。

6.粮食中重金属铅的测定常用（石墨炉原子吸收光谱法），其前处理方法为（微波消解或湿式消解），基体改进剂一般使用（硝酸钯或磷酸二氢铵）。

7.油脂过氧化值测定的关键反应是（碘化钾与过氧化物反应生成碘），滴定用标准溶液为（硫代硫酸钠标准溶液）。

8.稻谷整精米率测定时，整精米的定义是（糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒长度达到完整精米粒平均长度的五分之四及以上的米粒）。

二、简答题（每题6分，共30分）

1.简述小麦降落数值的测定原理及意义。

答：