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粮油质量检验员题库及答案

一、选择题（每题2分，共30题）

1.以下关于小麦粉分类的描述中，错误的是（）。

A.按加工精度分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉

B.按用途分为面包用粉、面条用粉、饺子用粉等专用粉

C.按原料品种分为强筋小麦粉、中筋小麦粉、弱筋小麦粉

D.按储存时间分为新粉、陈粉（≤6个月为新粉）

答案：D（储存时间并非分类标准，分类依据为加工精度、用途、原料特性）

2.稻谷的出糙率是指（）。

A.糙米占净稻谷的质量百分比

B.精米占糙米的质量百分比

C.整精米占净稻谷的质量百分比

D.谷壳占净稻谷的质量百分比

答案：A（出糙率=（糙米质量/净稻谷质量）×100%）

3.大豆油的酸值（KOH）标准中，一级油的限值是（）。

A.≤0.2mg/g

B.≤0.3mg/g

C.≤0.5mg/g

D.≤1.0mg/g

答案：B（依据GB/T1535-2017，一级大豆油酸值≤0.3mg/g）

4.测定粮油水分时，采用105℃恒重法的适用范围是（）。

A.所有粮油样品

B.水分含量≤18%的样品

C.水分含量＞18%的样品

D.含挥发性物质的样品

答案：B（高水分样品需先预干燥，含挥发性物质（如油料）需用其他方法）