2026年全国中式烹调师中级理论知识考试题库共及答案.docVIP

2026年全国中式烹调师中级理论知识考试题库共及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种刀法常用于将原料切成薄片？（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是多少度？（）

A.90-110℃

B.120-140℃

C.150-170℃

D.180-200℃

3.以下哪种原料不属于畜肉类？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

4.下列哪种调味料不属于咸味调料？（）

A.盐

B.酱油

C.糖

D.味精

5.炒青菜时，为了保持其色泽翠绿，应在何时加盐？（）

A.炒制前

B.炒制中

C.炒制后

D.出锅前

6.制作糖醋鲤鱼时，糖醋汁的比例一般是（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

7.以下哪种烹饪方法属于炸制？（）

A.清炸

B.滑炒

C.红烧

D.清蒸

8.刀工处理时，“丁”字形的大小一般为（）。

A.0.5厘米见方

B.1厘米见方

C.1.5厘米见方

D.2厘米见方

9.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？（）

A.白菜

B.菠菜

C.青椒

D.土豆

10.制作宫保鸡丁时，需要用到的主要调料不包括（）。

A.豆瓣酱

B.干辣椒

C.花椒

D.番茄