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2025年食堂人员考试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，错选、不选均不得分）

1.根据2024年修订、2025年正式实施的《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食堂从业人员上岗前必须取得有效健康证明，健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.食堂冷藏贮存设备的内部温度应控制在（）范围，冷冻贮存设备内部温度应不高于-18℃，设备需配备温度自动监测装置，温度异常时及时预警。

A.0℃~8℃B.-5℃~5℃C.10℃~15℃D.-2℃~10℃

3.按照2025年城镇餐饮场所燃气安全管理强制要求，食堂操作间使用管道天然气或液化石油气时，必须安装的安全防护“三件套”不包含以下哪项（）

A.燃气泄漏报警器B.管道自动切断自闭阀C.金属波纹连接管D.大功率可燃气体排风扇

4.食堂食品留样要求覆盖每餐次所有供应的菜品、主食、汤品，每个品种的留样量不少于（），在专用留样冰箱0℃~8℃条件下密闭存放不少于（），留样记录需同步录入智慧监管平台。

A.100g，24小时B.125g，48小时C.200g，72小时D.50g，12小时

5.加工制作冷食类、生食类、裱花类食品的专用操作间，室内温度不得高于（），操作前需采用紫外线灯对空气消毒30分钟以上，采用含氯消毒液对台面擦拭消毒，消毒记录留存不少于6个月。