菜品策划设计（中职）：热菜设计与开发PPT教学课件.pptx

项目二热菜设计与开发

任务１食材的巧用变化

主题知识

因此，对于原材料的利用，重在发现、认识和开拓。引进外地的食品原料更能丰富热菜。天然的食材，也出现了许多加工食品、合成品，这些都为烹饪原料增添了新的品种。烹调师利用这些原料，不断开发和创作出许多适合当地口味的新品佳肴。

典型菜品

任务１食材的巧用变化

技术指点

1．羽衣甘蓝营养丰富，其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成沙拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。

2．这道菜肴很好地利用了新的烹饪原料羽衣甘蓝来制作菜肴，在原