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2025年学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(附答案)

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2025年学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(附答案)

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.食堂从业人员在处理生熟食品时，应遵循的原则是？

A.先处理熟食再处理生食

B.生熟食品可以接触同一砧板

C.使用不同颜色砧板区分生熟

D.只要洗手就可以混用工具

参考答案：C

解析：食堂从业人员在处理生熟食品时，应使用不同颜色砧板区分生熟，防止交叉污染。选项A错误，应先处理生食再处理熟食；选项B错误，生熟食品不能接触同一砧板；选项D错误，洗手不能完全避免交叉污染。

2.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.将食品直接放在地面上

B.将不同种类的食品混合存放

C.在潮湿环境中存放食品

D.使用密封容器储存食品

参考答案：D

解析：食品储存时应使用密封容器，防止食品受潮、变质或被污染。选项A错误，食品不能直接放在地面上；选项B错误，不同种类的食品应分开存放；选项C错误，潮湿环境不利于食品保存。

3.食堂从业人员的手部出现伤口时，处理伤口的正确方法是？

A.用创可贴覆盖伤口继续工作

B.戴手套避免接触食品

C.忽略伤口继续工作

D.立即停止工作并处理伤口

参考答案