食堂卫生管理制度.docxVIP

食堂卫生管理制度

第一条目的：为加强食堂卫生管理，保障作业人员饮食安全，防止食物中毒，特制定本制度。

第二条适用范围：适用于本公司所有工程建设项目食堂卫生管理。

第三条职责分工：

1.项目经理负责食堂管理全面工作。

2.卫生员负责食堂卫生日常检查。

3.食堂负责人负责食品采购、储存、加工管理。

4.炊事人员持健康证上岗，遵守卫生制度。

5.就餐人员遵守食堂秩序。

第四条资质与人员：

1.食堂取得卫生许可证，许可证在有效期内。

2.炊事人员持健康证上岗，持证率100%，每年体检一次。

3.炊事人员穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。

4.炊事人员不得带病上岗，患传染病立即调离。

5.资质与人员管理记录归档保存。

第五条食品采购：

1.食品采购选择具有资质的供应商，索证索票。

2.不采购变质、过期、三无食品。

3.采购记录填写完整，记录率100%。

4.采购记录包括：食品名称、规格、数量、供应商、采购日期。

5.采购记录归档保存。

第六条食品储存：

1.食品分类存放，生熟分开，标识清晰。

2.食品储存防潮、防霉、防虫、防鼠。

3.定期检查食品，及时处理过期变质食品。

4.储存温度符合要求，冷藏冷冻设施正常运行。

5.储存记录归档保存。

第七条食品加工：

1.食品加工按操作规程进行，生熟分开。

2.食品烧熟煮透，中心温度不低于