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小学四年级劳动教学设计：徽味传承与地方菜肴烹制实践

一、教学设计说明

本教学设计依据《义务教育劳动课程标准（2022年版）》第三学段“生活劳动·烹饪营养”任务群要求，结合皖教版四年级上册《地方菜肴我学做》单元内容开发。安徽地处长江淮河交汇处，徽菜作为中国八大菜系之一，蕴含着丰富的自然地理知识、历史人文积淀与民俗生活智慧。四年级学生处于具体形象思维向抽象逻辑思维过渡的关键期，动手操作能力强，对生活实践充满好奇，但缺乏系统的烹饪安全意识、营养搭配常识及工序条理化思维。本设计摒弃单一的“跟着做菜谱”模式，构建“寻味徽菜·溯源食材·匠心烹制·共享评改”四模块项目式学习单元，以“筹办徽味家宴”为真实任务情境，引导学生在真实厨房场域中，经历从食材辨识、刀工训练、火候把控到成品复盘的完整劳动闭环，着力培养学生的劳动价值观、工匠精神与文化自信。

二、单元教学目标

1.正确认识徽菜“重火功、讲究食材原本味”特点，辨识本地常见时令食材与基础调料，理解食材产地与烹饪工艺的自然关联（劳动观念）。

2.掌握厨房基础安全规范，熟练使用菜刀、砧板、炒锅、铲勺等工具，能独立完成食材洗切、冷菜拌制、热菜基础红烧工艺操作，形成条理清晰、动作规范的烹饪技能（劳动能力）。

3.在协作烹制中体验“柴米油盐酱醋茶”的生活哲理，养成珍惜粮食、节约用水用电、清洁卫生的劳动习惯，传承孝敬长辈、热爱家乡饮食文化的优良品质（