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2026年烹饪工艺（西式烹调）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)

1.制作意大利面时，常用的面条形状是（）

A.直条面B.螺旋面C.空心粉D.蝴蝶面

2.西餐中常用的香草罗勒，其味道特点是（）

A.清新甜美B.辛辣刺激C.浓郁芬芳D.酸涩微苦

3.煎牛排时，一般选用的牛肉部位是（）

A.牛腩B.里脊C.腱子肉D.五花肉

4.制作法式奶油汤，主要原料不包括（）

A.牛奶B.面粉C.奶油D.番茄

5.西餐中制作沙拉酱常用的原料是（）

A.橄榄油B.酱油C.醋D.豆豉

6.烤制披萨时，适宜的温度一般是（）

A.180℃B.220℃C.250℃D.300℃

7.制作慕斯蛋糕，必不可少的原料是（）

A.吉利丁片B.泡打粉C.小苏打D.淀粉

8.西餐中常用的奶酪品种，具有浓郁坚果风味的是（）

A.马苏里拉B.切达C.蓝纹D.帕尔马

9.煎制食物时，油温达