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2025年食品安全员考试试题(答案+解析)

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.食品安全国家标准GB2760-2020规定，食品中不得添加的物质是指（）

A.在正常生产工艺中不可避免产生的物质

B.为改善食品品质和色香味而添加的食品添加剂

C.为预防疾病而添加的保健食品成分

D.在食品加工过程中因储存不当而变质的物质

【答案】D

【解析】根据GB2760-2020标准，不得添加的物质包括正常工艺不可避免产生的物质、为改善品质添加的添加剂、保健食品成分等，变质物质属于禁止添加范畴。选项A和B属于允许添加的范畴，选项C属于保健食品范畴，选项D正确。

2.食品生产过程中，用于防止食品交叉污染的关键控制点不包括（）

A.从原料验收到成品出货的全流程环境清洁

B.不同批次食品加工的先后顺序安排

C.加工人员的手部卫生管理

D.设备的定期维护保养

【答案】D

【解析】交叉污染防控的关键点包括环境清洁（A）、生产顺序（B）、人员卫生（C），设备维护属于设备管理范畴，虽间接影响卫生但非直接交叉污染防控措施。标准GB14881-2017明确要求实施防止交叉污染的控制措施。

3.食品标签上必须标示的内容不包括（）