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2026年饮食健康与食品添加剂风险评估与控制应用指导与应用试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、请根据题意回答下列问题。

1.简述“健康饮食”的核心原则及其对预防慢性非传染性疾病的重要意义。

2.食品添加剂按功能可分为哪些主要类别？请列举至少四种，并简述其中一种的功能。

3.食品安全风险评估的主要步骤有哪些？请简述每个步骤的核心内容。

4.简述膳食调查中，常用的食物重量的记录方法及其优缺点。

5.阐述食品添加剂在加工食品中的作用，并说明为何需要对其使用进行严格的限量管理。

6.HACCP体系在食品添加剂控制中的应用体现在哪些方面？请结合具体实例说明。

7.消费者如何通过阅读食品标签来识别食品中使用的添加剂？请列举至少三种常见的添加剂类别及其在标签上的常见表示方式。

8.当评估某种新型食品添加剂的安全性时，通常会采用哪些体外和体内实验方法？请分别举例说明。

9.某城市近期进行了一项膳食调查，结果显示该地区居民膳食中某人工甜味剂的平均每日摄入量超过了每日允许摄入量（ADI）。请分析此情况可能带来的潜在健康风险，并提出相应的风险控制建议。

10.以“含咖啡因饮料对青少年健康的影响”为例，结合风险评估和控制措施，撰写一份简要的分析报告。

二、请根据题意回答下列问题。

11.什么是食物不耐受？它