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2026年饮食营养与食品安全风险防范测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.以下哪种营养素是人体细胞结构的重要组成成分，同时也是能量来源？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素C

2.世界卫生组织将哪种物质的添加列为致癌物？

A.食盐

B.食用色素

C.食品添加剂

D.葡萄糖

3.在食品储存中，以下哪种做法最容易导致十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷转化为致甲状腺肿物质？

A.短期冷藏

B.长期冷冻

C.温和加热

D.与水果混放

4.下列哪种途径不属于食源性致病菌的主要传播途径？

A.污染的饮用水

B.不洁的厨具

C.动物源性食品

D.空气飞沫传播

5.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作不包括：

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

6.以下哪种食品包装材料在特定条件下可能迁移有害物质到食品中？

A.玻璃瓶

B.铝制易拉罐

C.聚对苯二甲酸乙