2025年四川大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年四川大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.下列微生物中，属于食品发酵优势菌且能产生乳酸的是（）

A.酵母菌B.醋酸杆菌C.乳酸杆菌D.黄曲霉

2.细菌革兰氏染色中，革兰氏阴性菌最终呈现的颜色是（）

A.紫色B.红色C.无色D.蓝色

3.关于芽孢的叙述，正确的是（）

A.是细菌的繁殖结构B.可抵抗不良环境C.所有细菌都能形成D.涂片染色可见于菌体中央

4.食品工业中，用于生产酒精的主要微生物是（）

A.乳酸菌B.醋酸杆菌C.酵母菌D.枯草芽孢杆菌

5.下列属于微生物营养类型中化能自养型的是（）

A.大肠杆菌B.乳酸杆菌C.硝化细菌D.酵母菌

6.巴氏杀菌法通常采用的温度和时间组合是（）

A.121℃,15-20minB.60-90℃,15-30sC.100℃,5-10minD.80℃,30min

7.食品腐败主要由下列哪类微生物引起？（）

A.益生菌B.致病菌C.腐败菌D.固