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冰淇淋考试题及答案

一、选择题（本题型共12题，每题2.5分，共30分）

1.冰淇淋的主要原料不包括以下哪种？

A.牛奶B.糖C.面粉D.奶油

2.以下哪种冰淇淋属于法式冰淇淋？

A.冰糕B.雪芭C.圣代D.甜筒

3.冰淇淋中加入鸡蛋的主要作用是？

A.增加蛋白质B.乳化C.调味D.着色

4.意式gelato的特点是？

A.脂肪含量高，口感绵密B.脂肪含量低，口感清爽

C.膨胀率高，保质期长D.膨胀率低，现做现卖

5.冰淇淋的冰点比水的冰点？

A.高B.低C.相同D.不确定

6.以下哪种添加剂能提高冰淇淋的稳定性？

A.乳化剂B.色素C.香精D.防腐剂

7.低脂冰淇淋的脂肪含量一般低于？

A.2%B.5%C.10%D.15%

8.制作冰淇淋时，搅拌的目的是？

A.增加空气含量B.减少空气含量

C.加速冷冻D.防止变质

9.以下哪种水果不适合直接制作水果冰淇淋？

A.草莓B.香蕉C.柠檬D.芒果

10.冰淇淋机的核心部件是？

A.加热管B.冷冻缸C.搅拌器D.电机

11.软质冰淇淋的膨胀率通常在？

A.10%-20%B.30%-