电商公司食堂食品安全工作流程与记录表.docxVIP

电商公司食堂食品安全工作流程与记录表.docx

电商公司职工食堂食品安全工作流程

一、流程概述

本流程用于规范电商公司职工食堂从人员上岗、原料采购、到货查验、贮存保管、烹调加工、成品留样到清洗消毒的全过程食品安全管控，明确各环节的责任人、操作要求、时限与输出物，确保每一餐次供餐的原料可追溯、过程可核查、问题可追责。

本流程适用于公司自营职工食堂（单点食堂，日均就餐300至1000人）的食品安全管理员、厨师长、采购专员、仓管员、洗碗工及全体后厨从业人员，同时适用于行政部对食堂的日常监督与月度检查。

本流程不适用于以下情形：一是公司组织的员工聚餐、团建外烩等非食堂日常供餐场景，该类场景由行政部另行制定临时供餐方案并指定现场负责人；二是食堂场地改造、设备安装等工程施工管理，按公司工程项目管理制度执行；三是供应商自身的生产加工过程管理，公司仅通过索证索票与到货查验实施源头把关。

电商公司用餐高峰集中、加班餐与夜宵供餐时段分散，且节假日大促期间用餐人数波动大，因此本流程对备餐量测算、分时段供餐和留样管理提出了比常规食堂更细的要求。

二、流程角色与职责

（1）食品安全管理员：由行政部指定专人担任，负责本流程的组织实施与日常监督，包括每日晨检结果审核、进货查验记录与留样记录抽查、从业人员健康档案管理、食品安全培训组织、异常情况的初步判定与上报。食品安全管理员不得同时兼任厨师长。