人教版高三生物选择性必修3生物技术与工程全册教案（新课标核心素养版）.docxVIP

美术|第六单元思维导图 湘美版三年级上册

PAGE1/SECTIONPAGES1

第1节传统发酵技术的应用

项目

内容

课次

1

课时

1课时（45分钟）

执行班级

高三（）班

周次

第周

课型

新授课

执行日期

年月日

课题

第1章发酵工程第1节传统发酵技术的应用（人教版选择性必修3）

教学目标

生命观念：能说明发酵的本质是微生物在适宜条件下对原料的分解与转化，用结构与功能观、物质与能量观解释泡菜、果酒、果醋风味差异的来源。

科学思维：能比较乳酸菌、酵母菌、醋酸菌的代谢类型与适宜条件，用归纳与比较的方法建立菌种—条件—产物的因果模型。

科学探究：能依据菌种的代谢特点设计泡菜或果酒制作方案，说明用水密封泡菜坛、控制温度与时间的理由，并能对发酵异常现象提出可检验的解释。

社会责任：能结合传统发酵食品说明中华饮食文化中的生物技术智慧，对家庭自制发酵食品的亚硝酸盐风险作出理性判断与安全建议。

教学重点

发酵的概念与传统发酵技术的特点

泡菜、果酒和果醋制作的原理、菌种代谢类型与条件控制

教学难点

不同菌种代谢类型与发酵条件的对应关系

发酵过程中微生物数量、产物含量与亚硝酸盐含量的动态变化分析

教学方法

情境教学法、比较归纳法、任务驱动法、实验方案设计法

教学器材

多媒体课件、泡菜坛（水封式）、带盖玻璃瓶、榨汁机、发酵产品实物或图片、亚硝酸盐检测试纸、学案