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2026年咖啡师咖啡豆烘焙技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡豆品种通常更适用于浅度烘焙，以突出其原始产地特征和花果香气？

A.罗布斯塔

B.耶加雪菲（一种阿拉比卡豆）

C.咖啡豆Liberica

D.安哥拉（Angola）咖啡豆

2.在咖啡豆烘焙过程中，被称为“第一爆”的关键事件主要是由什么引起的？

A.咖啡豆内部水分的急剧蒸发

B.咖啡豆油脂的熔化

C.咖啡豆内含淀粉的糊化

D.美拉德反应的全面展开

3.将一批处理好的生豆从较低温度（如150°C）快速提升到更高温度（如230°C）的烘焙阶段，通常被称为？

A.发展阶段（Development）

B.休眠阶段（RestingPhase）

C.升温阶段（RisingPhase）

D.稳定阶段（Stabilization）

4.如果咖啡豆在烘焙过程中出现爆裂声音非常微弱或不规则，可能的原因之一是？

A.烘焙温度过高

B.烘焙温度过低

C.烘焙环境湿度过大

D.咖啡豆水分含量过高

5.“中深度烘焙”的咖啡豆，其典型的风味特征通常不包括以下哪一项