《基础生物化学》第3版_课件_·_第3章_蛋白质化学.pptxVIP

CHAPTERTHREE·PROTEINS蛋白质化学生命活动的主要执行者主讲：郭蔼光范三红《基础生物化学》（第3版）·第3章

第3章·蛋白质化学本章要回答的核心问题20种氨基酸按不同顺序排列，

凭什么能催化反应、运输氧气、

抵御病原体、驱动肌肉收缩？本章将回答：

·蛋白质由什么组成？20种氨基酸的结构与性质

·一级序列如何折叠为二、三、四级结构

·结构与功能如何对应？变性、复性又意味着什么？郭蔼光范三红主编《基础生物化学》（第3版）·第3章2/15

第3章·蛋白质化学·3.1.1蛋白质氨基酸的结构及分类α-氨基酸：一个共同骨架，20种侧链共同结构通式H?N—Cα—COOH

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nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;R按侧链R基理化性质分四类·非极性疏水：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、Pro、Phe、Trp、Met

·极性不带电：Ser、Thr、Cys、Tyr、Asn、Gln

·酸性（带负电）：Asp、Glu

·碱性（带正电）：Lys、Arg、His判断：除Gly外，所有蛋白质氨基酸的α-C均为手性中心，天然蛋白质均为L型。郭蔼光范三红主编《基础生物化学》（第3版）·第3章3/15

第3章·蛋白