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临床营养操作规范

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前言

营养是生命的物质基础，饮食是生命活动的表现。也是治疗疾病和健康长

寿的保证。合理的营养饮食可提高机体预防疾病的能力，减少并发症，促进疾

病的康复。随着社会的发展，人们生活水平的提高，营养日益倍受重视。未来

的营养师队伍将是一个非常庞大的群体。

《临床营养操作规范》共分为八章，第一章为营养状况的调查和评估；第

二章为肠外营养配制；第三章为肠内营养配制；第四章为治疗膳食制作；第五

章为订餐系统及称重、成本核算；第六章为营养门诊；第七章为操作评比举例；

第八章为医院膳食。该八章内容是临床营养医师日常工作中必须熟练掌握的技

能，规范了临床营养科的建设。是临床营养人员的必备参考书之一。也可作为

营养师资格考试的参考书，总之一书在手，熟记在心，按章办事，即可胜任营

养师的工作，本书在编写过程中参考《临床诊疗指南临床营养科分册》2010版、

《临床营养学》(第三版)、《2011年全国卫生专业技术资格考试指导:营养学》

、《中国糖尿病医学营养治疗指南》、《中国糖尿病防治指南》、《临床营养

学实习指导》、《运动人体机能实验学》等，在此一并感谢。

因为时间紧促，书中难免有错漏之处，希望