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粮油质量检验员技能测试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

我国现行食品安全国家标准中，粮食的通用卫生标准编号为（）。

A.GB2716-2018

B.GB2715-2016

C.GB1351-2008

D.GB5009.3-2016

2.粮食水分测定的仲裁方法是（）。

A.105℃恒重法

B.定温定时烘干法

C.快速水分仪法

D.蒸馏法

小麦粉加工精度的核心判定依据是（）。

A.灰分含量

B.粉色麸星

C.面筋含量

D.粗细度

下列指标中，反映油脂氧化初期酸败程度的是（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.羰基价

D.丙二醛

小麦粗蛋白测定（凯氏定氮法）中，氮换算为蛋白质的系数为（）。

A.6.25

B.5.7

C.5.95

D.6.38

万分之一分析天平的感量为（）。

A.0.1g

B.0.01g

C.0.001g

D.0.0001g

粮食容重是指单位容积内粮食的（）。

A.净重量

B.总重量

C.干物质重量

D.颗粒数

根据GB2715-2016规定，稻谷中镉（以Cd计）的限量为（）。

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

油脂酸价的定义中，中和1g油脂中游离脂肪酸所需（）的毫克数为酸价数值。

A.氢氧化钠

B.