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中式烹调师岗位KPI考核表

被考核人：____________工号：____________所在部门：后厨____________

岗位：中式烹调师技能等级：□五级（初级）□四级（中级）□三级（高级）□二级（技师）□一级（高级技师）

考核周期：______年____月考核方式：月度考核满分：100分

一、KPI指标评分表

序号

考核维度

权重

KPI指标

指标定义与计算口径

评分标准

数据来源

得分

1

菜品质量与出品稳定性

30%

出品合格率

抽检合格菜品数÷抽检菜品总数×100%

100%得30分；每低1个百分点扣1分；低于90%本项0分

出品抽检记录、退菜记录

2

菜品质量与出品稳定性

—

顾客投诉（菜品类）

考核期内因口味、生熟、异物、分量引发的有效投诉件数

0件得满分；每1件扣3分；3件以上本维度0分

客诉台账、点评平台

3

菜品质量与出品稳定性

—

标准菜谱执行率

按标准菜谱（配方、克重、装盘）执行的菜品数÷抽查菜品数×100%

100%得满分；每低5个百分点扣2分

厨师长巡查记录

4

出餐效率与工时利用

20%

平均出餐时长

下单至上菜的平均分钟数（按菜品类别分别统计）

达到门店标准值得满分；每超时1分钟扣1分

POS系统、传菜记录

5

出餐效率与工时利用

—

高峰期出餐及时率

高峰期按时出餐单数÷高峰期总单数×100%