原创力文档西式烹调师职业技能鉴定题库答案与解释
一、单选题（只有一个正确答案）
1.厨房常用的不锈钢（如304）在酸性环境中容易发生的腐蚀类型是？
A.点蚀
B.均匀腐蚀
C.晶间腐蚀
答案：A
解析：酸性物质容易穿透不锈钢表的钝化膜，在局部形成深孔状的腐蚀，即点蚀。
2.刀具在使用时，握刀手势错误的是？
A.拇指自然伸直按在刀背上
B.其余四指握紧刀柄
C.手掌用力下压刀身
答案:C
解析:手掌用力下压刀身会导致施力方向与刀刃运动方向不一致，容易切伤手指。
3.西式烹调中，用于初步熟处理的焯水操作，目的是为了？
A.增加成
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