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餐饮场所管理制度(精选3篇)

一、通用基础运营管理制度

1.从业人员管理

1.1健康管理

1.1.1所有从事接触直接入口食品工作的从业人员（含新入职、临时用工、实习人员）必须取得有效健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，每年至少进行1次合规健康检查，检查项目需覆盖霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、甲型/戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的法定疾病。

1.1.2从业人员出现腹泻、呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹、皮肤伤口或感染等疑似有碍食品安全的症状时，应立即停止接触直接入口食品的工作，主动上报管理人员并及时就医排查，待症状消失、排除传染性疾病后，持医疗机构出具的复工证明方可重新上岗。

1.1.3建立从业人员健康档案，实行一人一档管理，留存健康证明原件、体检报告、病愈复工证明等资料，档案保存期限不少于从业人员离职后6个月。

1.2培训管理

1.2.1建立全员培训制度，每年组织不少于40学时的综合培训，内容涵盖食品安全法律法规、餐饮操作规范、岗位技能、服务礼仪、安全生产、应急处置等，其中岗前培训时长不少于16学时，食品安全相关内容占比不低于80%。

1.2.2配备1名以上专职或兼职食品安全管理员，食品安全管理员需经专业考核合格，每年接受不少于60学时的专项培训，负责日常食品安全管控、培训组织、隐患排查等工作。

1.2.3培训后需组织