2025年中职（中餐烹饪）面点制作工艺阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职（中餐烹饪）面点制作工艺阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种面粉适合制作面包？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.调制面团时，加入酵母的作用是（）。

A.增加面团韧性B.促进面团发酵C.改善面团色泽D.增加面团粘性

3.制作中式面点常用的油脂是（）。

A.黄油B.猪油C.橄榄油D.玉米油

4.下列哪种馅料属于甜馅？（）

A.豆沙馅B.肉馅C.三鲜馅D.梅干菜馅

5.蒸制面点时，一般需要多长时间？（）

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-30分钟

6.炸制面点时，油温一般控制在（）。

A.100℃-120℃B.120℃-140℃C.140℃-160℃D.160℃-180℃

7.以下哪种工具常用于擀面皮？（）

A.面杖B.刮板C.刀具D.刷子

8.制作馒头时，揉面的目的是（）。

A.使面团光滑B.增加